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孜然

【别名:枯茗、孜然芹】
孜然,为一年生草本植物伞形花科孜然芹的果实,5月果熟时,将植株收回,晒干,除去杂种,留取果实备用。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈,主要用于调味,提取香料等,是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈,油爆或火烤后的香气会更明显,遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。
  • 主要营养:

    挥发油、岩芹酸、烯油酸、脂肪酸、亚油酸

  • 食疗功效:

    健脾养脾、养胃健胃、增强记忆力、防癌抗癌、开胃消食

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。特别是消化不良患者。

  • 禁忌人群:

    便秘、痔疮患、阴虚火旺者慎食。

孜然的功效和作用

1祛腥解腻孜然气味浓烈,搭配牛羊肉等食用可以起到去腥解腻的功效,增进食欲。

2杀菌防腐孜然能抑制某些微生物的生长,起到杀菌防腐的功效。

3提神醒脑孜然具醒脑通脉,降火平肝等功效。

4开胃孜然味道浓烈,常食能起到开胃,增进食欲的功效,适合消化不良人群多食用。

食用孜然要注意什么?

1用孜然粉调味,用量不宜过多。

2孜然性热,夏季应少食。

孜然如何保存?

把孜然密封好放置在干燥阴凉处保存即可。

孜然的营养价值

  • 营养素 / 含量(每100克)
  • 脂肪 (16.31 克)
  • (11 毫克)
  • (4.3 毫克)

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